BABY THE STARS SHINE BRIGHT

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°°° Baby The Stars Shine Bright °°°

J'adore C'est Trop Mignon

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°Baby°
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# Posté le vendredi 20 mars 2009 14:18

BABY THE STARS SHINE BRIGHT

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Ahhh !! Ayé J'ai Craquer !!
J'ai fai Une Tite Folie O.o

Je L'ai Pri en Blan ^^
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# Posté le lundi 23 mars 2009 08:01

Origines

Origines


Connu à l'échelle mondiale, le sushi est un plat typiquement japonais.

Durant la période Edo (1603-1867), le vinaigre, utilisé à l'origine comme agent conservateur pour le poisson cru, devient un ingrédient de cuisine. On s'en sert notamment pour la préparation du riz.
À Edo, aujourd'hui Tokyo, on commence à déposer des lamelles de poisson cru fraîchement pêché sur des rouleaux de riz vinaigrés, c'est la naissance du "Edomae-zushi" (sushi type Edo) que nous connaissons à présent sous le nom de sushi.


Les sortes de sushi

On trouve d'innombrables sortes de sushi, ils diffèrent par leur mode de préparation, par leur forme ou les ingrédients utilisée.

Le mode de préparation

Nous avons évoqué plus haut le "Edomae-zushi", qui est le sushi "classique". Ici le riz est roulé à la main puis on y dépose du poisson frais par dessus.
Un autre type de sushi connu est le "Oshi-zushi" qui vient de la campagne du Japon. Ici le principe est différent, il s'agit de déposer le poisson sur du riz puis de presser le tout dans une boîte, ce qui va donner un riz beaucoup moins aéré et une forme plus carrée.


Au Japon, on trouve des sushi bars un peu partout. Certains sont très chics mais la plupart sont un genre de fast-food. Les assiettes défilent devant soi sur un tapis roulant et on choisit les sushi ou boissons qui nous plaisent. C'est le même prix pour chaque assiette (souvent moins de 1 Euros) et à la fin du repas, on paye en fonction du nombre d'assiettes qu'on a choisit. Souvent il faut manger un certain nombre d'assiettes au minimum. Pour un repas copieux, il faut compter une dizaine d'assiette (2 sushi par assiette).


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# Posté le mercredi 04 juin 2008 09:42

Le Sushi (寿司)

Le Sushi (寿司)
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# Posté le mercredi 04 juin 2008 09:52

Le Sashimi (刺し身)

Le Sashimi (刺し身)

Bouchées de poisson cru.


La sashimi est la création d'un Daizen-Shoku, chef cuisinier de l'Empereur, de l'époque de Nara (710 à 794). À l'origine on utilisait essentiellement des poissons d'eau douce contrairement à aujourd'hui. C'est sous l'ère Edo (1600 à 1868) que le sashimi devient vraiment un plat du quotidien dans tout le Japon et depuis il se propage à travers le monde.

Bouchées de poisson le plus souvent cru, on trouve aussi des sashimi végétariens comme le konnyaku ("langue du diable") à base de pousses de bambous et plus rarement des sashimi à base de viande crue (boeuf, poulet ou cheval).

En plus de la fraîcheur c'est la façon de choisir le poisson et de le découper qui font du sashimi de qualité. La préparation, simple en théorie, se révèle un art dans la pratique. Ainsi deux morceaux de sashimi provenant du même poisson mais découpées par deux chefs différents n'aura pas le même goût. Aussi la qualité du sashimi varie selon la partie du poisson utilisée. Dans le thon par exemple les parties les plus prisées sont l'o-toro et le chu-toro, plus grâces, prélevées sur la partie inférieure du poisson alors que l'akami (viande rouge), plus populaire, provient de son dos.

Au Japon on déguste le sashimi aussi bien dans les restaurants traditionnels que dans et les Izakaya, bars ou l'on peut boire, fumer et manger toutes sortes de délicieux petits plats.

Son goût est son fondant unique en font un mets très apprécié de tous et pas uniquement les amateurs de poisson. On le consomme le plus souvent avec de la sauce de soja et du wasabi. Ne pas y goûter sous prétexte qu'il s'agit de poisson cru serait une grosse erreur car le sashimi est l'une des plus belles saveurs que peut vous offrir le Japon.


Les poissons et mollusques les plus utilisés

- Maguro (thon)

Le plus utilisé. Il existe beaucoup de variétés de thon cuisinées en sashimi, le thon rouge, le thon blanc, le thon à gros yeux... C'est le thon rouge qui est le plus utilisé, on le considère comme le "roi des thons" grâce à la couleur foncée de sa chair.

- Sake (saumon)

- Katsuo (bonite)

Peu connu en occident car difficile à conserver, ce poisson est très utilisé au Japon ou il est considéré comme un mets très raffiné. On en trouve plusieurs sortes au goût différent.

- Hamachi (sériole à ceintures)

- Tai (dorades)

- Suzuki (loup)

- Unagi (anguille), Saba (maquereau), Tako (pieuvre), Ika (calamar), Uni (oursin), oeufs de poissons...

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# Posté le mercredi 04 juin 2008 10:02

Le Maki


Le maki est à base de riz roulé et entouré très souvent d'une feuille d'algue appelée Nori. Il peut présenter de multiples ingrédients au centre, comme du poisson cru, du caviar, une omelette ou des légumes...
Le Maki
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# Posté le mercredi 04 juin 2008 10:09

Maki

Maki

Quelques makis de poisson

Ebi maki = à la crevette
Hamachi maki = à la dorade
Hotategi maki = à la coquille
Katakuchiiwashi maki = à l'anchois
Sappa maki = à la sardine
Suzuki maki = au bar (ou loup)
Shake maki = au saumon
Tai maki = à la dorade Royale
Tekka maki = au thon
Unagi maki = à l'anguille

Taille des maki

Hoso maki = maki petit diamètre (2-3cm)
Naka maki = maki diamètre moyen (3-4cm)
Futo maki = maki gros diamètre (4-6cm)

Variantes

Temaki = cornet d'algue nori
Le maki contenant du concombre s'appelle le kappa-maki, en référence à la créature mythologique qui est réputée adorer ce légume.

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# Posté le mercredi 04 juin 2008 10:12

La soupe Miso

La soupe Miso

Traditionnellement, elle est servie en début de repas. Il s'agit d'un bouillon clair où flottent des ingrédients de saison en petite quantité. Même pour cette "mise en bouche", l'aspect esthétique est primodial. Ainsi, la soupe miso n'a que peu de valeur nutritionnelle, mais ouvre agréablement l'appétit.
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# Posté le mercredi 04 juin 2008 10:17

Riz

Riz

Le riz, autrefois mets si précieux qu'il était réservé aux aristocrates, aux guerriers ou pour des occasions spéciales, est devenu la base de l'alimentation japonaise. Loin de n'être qu'une simple céréale, le riz participe à la fois à la culture et à la spiritualité nipponne de par son caractère sacré. Il est souvent utilisé dans les rites, et même l'Empereur se doit de cultiver son propre carré. Il existe plusieurs espèces de riz japonais, dont celui à grains ronds qui "colle" à la cuisson.
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# Posté le mercredi 04 juin 2008 10:19

Futomaki

Futomaki
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# Posté le mercredi 04 juin 2008 10:21